山から採ったそのままの天然ふきのとうは、土やゴミが付いたままになっています。

また、表の葉の一部が枯れたように黒く、根本もネバネバで黒く変色していますが、これは空気に触れた部分が酸化し黒くなる為であって、良質な天然物の証拠であり、鮮度が悪いわけではありません。お料理の前に、黒く変色した部分を取り去る下処理を行いましょう。

天ぷらは、アク抜きをしなくとも大丈夫です。
きれいに下処理の済んだ天然ふきのとうを、まな板の上で潰して少し平たくします。
こうすることで、油の通りがよくなります。

袋に表示された分量にあわせて、天ぷら粉と水を、あわせます。
今回は、250ｇの粉に350ｃｃの水を入れました。
そんなにきれいに混ざらなくても構いません。

天ぷらの衣はあまり厚く付けないようにしてください。
油の温度は170℃～180℃。
あまり低い温度だと、仕上がりがカラッとなりませんので、注意しましょう。
目安としては、天ぷらの衣を油に落としたとき、鍋の底まで沈んだかと思うと、すぐに浮いてくる感じです。
あまり一度に多くの量を入れてしまうと油の温度が下がってしまいますので、一気に入れすぎないように注意しましょう。

油から揚げる目安は…ちょっと難しいですね。(^_^;)
あんまり慌てて油からあげても、カラッと揚がりません。

泡のツブツブがなくなるまで、じっくりと揚げましょう。
箸で触っって、 カラカラとした軽い感じがしてきたら、揚げ頃です。

皿に盛り付けてから、「ねこやなぎ」の枝を添えてみました。
どうでしょうか？春を感じていただけましたでしょうか？

最近ふきのとうに興味をもちまして、スーパーで売ってる栽培品?!を、買って食べていました。

送って頂いたふきのとうを、さっそく天ぷらにして食べたのですが、いつもと同じつもりで口に入れたら「うっ！苦い」と栽培品との違いにびっくり！
最初は、あまり箸が進まなかったんですが、なぜかしばらくすると、また食べたくなって、ついついお口に入れてしまうんですよ。
で、あっという間に無くなってしまいました、

不思議な感覚ですねぇ。(~_~)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山形県　Ｋ様より