ばんけ味噌（ふきのとう味噌炒め）

準備するもの

• ふきのとう

• 味噌

• 砂糖

• みりん（お酒）

ふきのとうの下ごしらえ

• ふきのとうは外側を一枚はがし、根元や葉先の黒くなってるところを取り除きます。（このとき、ボールに水をはり、処理したものから水につけてください）

• 水が黒ずむので一度ざるにあげ、さらに新しいたっぷりの水を準備し、その中に再びつけます。

1.下処理前

2.外側を一枚はがし

3.黒い部分を取り除く

4.下処理後

調理方法

1.大きめの鍋で茹でる

2.ざるに上げ、水にさらす

3.水気を絞り、みじん切りにする

4.鍋に油を熱し、砂糖、みりん、味噌で好みの味付けにする

5.水分が飛ぶまでじっくりと炒めて好みの硬さになれば出来上がり

★ワンポイント

• 「ばんけ」とは、「ユネスコ食文化創造都市・鶴岡」での「ふきのとう」の呼び名です。

• 東北の日本海に面した山に自生する天然ふきのとうは、素材が持つふきのとう本来の純粋な苦味が好評で、雑味がなく料理しだいでとても美味しくなると好評です。

• 天然ふきのとうはポリフェノール郡が豊富に含まれるため、切り口や表皮などが黒紫色になります。
  商品がとどきましたら、下処理は早めに行うことをお勧めします。
  あとはそこから料理に使う分だけ取るとよいでしょう。

• 苦味が苦手な方は、料理する前に一晩～二晩ぐらい水につけておき、何度も水をとりかえると苦味が和らぎます。ただ、あまり苦味を取ってしまうと風味が無くなってしまうので、ほどほどが良いでしょう。

その他にも・・・

• 天然ふきのとうの苦味をそのまま活かすには　⇒　天然ふきのとうの「天ぷら」

• 生のままみじん切りにしてお吸い物の香り付けに　など・・・

この度、初めて山菜屋さんから天然ふきのとうを購入しました。

ふきのとうが入った袋を開けた時の香りの素晴らしいこと！
早速、添付されていたレシピに従って「ふきのとう味噌」を作ってみたら、
その風味が素晴らしく、とても美味しくて驚嘆いたしました。

今回は、とても良い体験をさせていただきありがとうございました。
まずは、御礼まで。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　東京都　Ｍ様より