《 月山筍の天ぷら 》

準備するもの

• 月山筍

• 天ぷら粉

• 天つゆ

調理方法

• 1.皮を剥き、包丁で２ヶ所ぐらい傷を付ける。（油で揚げた時にはじけないように）

• 2.衣をつけて、油で揚げる。

その他にも

• 皮ごと生のまま網で焼く「素焼き」

• 味噌汁の具にしても美味しいです。

★ワンポイント

• 皮ごと生のまま網で焼くと蒸し焼きのようになり、旨みを逃がすことなくいただけます。
  醤油やマヨネーズなど、好みの味で食べてみてください。

• 天ぷらを食べる時は、てんつゆもいいけど、塩をつけて食べて見て下さい。本来の甘味がより一層感じられます。

• 根元部分は、黒く変色し固くなりますので、根元一節ほどは、切り捨てて調理してください。

＜材料＞
月山筍、生ハム、薄力粉（付け粉用）、衣（薄力粉100g、塩2g、
フェンネル適量、氷水200cc）、揚げ油

＜作り方＞
1.月山筍をむいて根元を軽く落とし、生ハムを根元の方3分の1に巻きつける。
2.衣を作る。
ボールに薄力粉、刻んだフェンネル、氷水を入れてはしで軽く交ぜ塩を加える。
3.生ハムを巻いた月山筍に粉をまぶして、衣にくぐらせて油でカラッと揚げて完成。
（生ハムの塩分があるので塩は振らない）

（料理説明は、山形新聞2006年5月25日夕刊、奥田氏執筆「やまがた在来作物」の記事より引用）